2020年07月14日放送の【あさイチ】で、四川料理の「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」の作り方が紹介されました。
魚香茄子（ユイシャンチェズ）は、なすをしっかりと揚げて、いろんな調味料が合わさったソースで味付けする麻婆ナスのような料理です。
教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの山野辺 仁（やまのべひとし）さんです。
作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてください。
魚香茄子（ユイシャンチェズ）の作り方（2人分）
魚香茄子（ユイシャンチェズ）の材料
- 長なす １本（160g）
- れんこん 80g
- 豚バラ肉ブロック（150ｇ）※豚ひき肉でもよい
- 塩 ふたつまみ
- 紹興酒 小さじ１
- 揚げ油 適量
- ごま油（白）大さじ２
- 泡辣椒（パオラージャオ）大さじ２（種を取りみじん切り）
※トーバンジャン（大さじ１）で代用できる。 - しょうが（みじん切り）小さじ１
- にんにく（みじん切り）小さじ１
- 鶏ガラスープ１５０ｍｌ
- 酒醸（チューニャン）大さじ１と1/2
※甘酒（大さじ１と２分の１）またはみりん（大さじ１）で代用できる。 - 紹興酒 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- 黒酢 大さじ１
- 米酢 小さじ１
- ラー油小さじ１
- ねぎ（みじん切り）大さじ２
- 枝豆（下ゆでしたむき身）適量
（水溶きかたくり粉）
- かたくり粉 大さじ１
- 水 大さじ１
魚香茄子（ユイシャンチェズ）の作り方
１）なすはヘタを落として、皮をしま目にむく。
２）縦半分に切り、幅１センチ５ミリの斜め切りにする。
３）れんこんは皮をむき、幅１センチのいちょう切りにする。
４）豚バラ肉は、粗いみじん切りにする。
５）かたくり粉と水を合わせ、水溶きかたくり粉をつくる。
６）中華鍋またはフライパンに、油を敷かずに豚バラを入れ、色が変わるまで強火で炒める。
７）肉の色が変わったら中火にして、塩、紹興酒（小さじ１）を加え、汁けがなくなるまで炒める。
８)７）をバットに取り出しておく。
９）揚げ油を１７０度に熱し、なすを入れ、表面がカリっとするまで１分ほど揚げる。
10）表面がきつね色に変わったら、れんこんを加えて、さらに２０秒ほど揚げ、取り出す。
11）中華鍋またはフライパンにごま油（白）、泡辣椒（パオラージャオ）を入れ、中火で香りが立つまで炒める。
12）しょうが、にんにくを加え、さらに香りが立つまで炒める。
13）火を止め、４）の豚肉と、鶏ガラスープを加え、強火にかける。
14）沸騰したら酒醸（チューニャン）、紹興酒（大さじ１）、砂糖、しょうゆを入れてひと混ぜし、なす、れんこん、ねぎを加え、全体を混ぜる。
15）水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
16）黒酢、米酢を入れてひとまぜし、火を止め、ラー油を加えて全体をまぜる。
17）器に盛り、枝豆を散らしたら完成！
山野辺仁さんってどんな人？
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今回の魚香茄子（ユイシャンチェズ）を紹介してくれた山野辺仁さんはどういう方なのでしょうか？
気になったので調べてみました。
オーナーシェフ 山野辺 仁（やまのべ ひとし）
- 1980年 東京都生まれ
- 1998年 町田調理師専門学校卒業
- 天厨菜館グループ入社
- 2005年 銀座本店 調理長就任
- 2010年 天王洲アイル店 総料理長就任
- 2015年 独立
引用：http://ginza-yamanobe.com/
2015年から独立して、銀座で『銀座やまの辺』という中国料理店を経営されてるんですね。
めっちゃ美味しそうなコース料理がインスタにupされてました。
食べてみたい！！
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店舗情報
- 銀座やまの辺
- 住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル1F
- 電話番号：03-3569-2520
- ランチ：12：00～14：00
- ディナー：18：00～23：00
- 休日：日曜日・祝日（不定休あり）
- http://ginza-yamanobe.com/#block5
まとめ
今回は魚香茄子（ユイシャンチェズ）の作り方をご紹介しました。
調味料が揃ったら作ってみたいと思います。
