2020年07月14日放送の【あさイチ】で、冷たいなすのパスタ「なすの冷製カペッリーニ」の作り方が紹介されました。
教えてくれたのは、フレンチレストランオーナーシェフの秋元さくらさんです。
炒めて甘みを引き出したなすと、あさりのダシで煮込んだ「なすの冷製カペッリーニ」の作り方と秋元さくらさんのプロフィールをまとめましたので、ぜひ参考にしてください。
なすの冷製カペッリーニのレシピ（2人分）
なすの冷製カペッリーニの材料
- なす４本（３００g）
- あさり（砂抜きしたもの）２００g
- オリーブ油 大さじ１
- にんにく（つぶす）1かけ分×２
- 白ワイン １００ｍｌ
- 水 ３００ｍｌ
- オリーブ油 １００ｍｌ
- 赤とうがらし１本
- 生クリーム 大さじ２
- カペッリーニ １４０ｇ
- ディル 適量
- オリーブ油 適量
なすの冷製カペッリーニの作り方
１）なすはヘタを落とし、皮をむいて２センチ角に切る。
あさりのジュを作る。
２）鍋にオリーブ油、にんにく（１かけ分）を入れて弱火にかけ、香りが立ったらあさりを入れる。
３）全体に油がまわったら、白ワイン、水を入れ、強火にかける。
４）沸騰したら弱火に落とし、フタをして１０分ほど煮る。これをざるでこす。
５）あさりは殻から身を外す。
なすのソースを作る
６）フライパンにオリーブ油（１００ｍｌ）、にんにく（１かけ）、赤とうがらしを入れ、弱火にかける。
７）にんにくがきつね色に色づいてきたら、なすを入れる。
８）なすがしんなりしてきたら、赤とうがらしを取り出す。
９）あさりのジュ（３００ｍｌ）を加え、８分ほど煮る。
10）火を止め、飾り用になすの1/2個分を取り分けておく。
11）10）の粗熱を取り、ミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
ボウルに移し、生クリームを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
カペッリーニをゆでる
12）鍋に湯を沸かし、塩（分量外：水１㎏に対して１５ｇ）を入れ、カペッリーニを袋の表示より１分ほど長くゆでる。
13）麺をザルに取り、氷水に塩（分量外：氷水１㎏に対し塩１５ｇ）を入れたボウルへ移し、しっかり冷やす。
14）ザルに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり切る。
15）11）のソースに14）の麺を入れてあえ、器に盛る。
16）飾り用に取り分けておいたなす、あさりの身を乗せ、ディルを添え、オリーブ油を回しかけるたら完成！。
秋元さくら（あきもとさくら）さんのプロフィール・店舗
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今回のなすの冷製カペッリーニを紹介してくれた秋元さくらさんはどういう方なのでしょうか？
気になったので調べてみました。
秋元さくら（あきもとさくら）
１９８０年福井県生まれ。
大学卒業後、大手航空会社に勤め、調理師学校に入学。
東京・新宿の「モンドカフェ」で修業を積み、白金の「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征氏に師事したのち独立する。
２００９年、ソムリエである夫とともに、目黒でフランス家庭料理レストラン「モルソー」（ｍｏｒｃｅａｕ）をオープン。
やさしい味わいと心地よい配慮が評判を呼び、満席が続く人気店となる。
白金の「スパ白金」内のカジュアルフランスレストラン「ユトリロ」もプロデュース引用：楽天ブックス
秋元さくらさんは２００９年～ソムリエであるご主人とレストラン「モルソー」を経営されてるんですね。
秋元さくらさんはシェフですが、女性らしい優しい視点と美しい世界観で料理をプロデュースされています。
モルソーは人気店なので予約が取りにくいそうですよ。
どんなレストランなのか気になりますよね。
インスタグラムを覗かせて頂きました。
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美味しそうですね～♪
東京に行ったらぜひ食べに行ってみたいです！
店舗情報
フランス家庭料理レストラン「モルソー」
東京ミッドタウン日比谷
住所：〒100-0006 東京都千代田区有楽町1-1-2-2階
2F 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0006
Tel :03-6550-8761
まとめ
今回は「なすの冷製カペッリーニ」の作り方をご紹介しました。
さっそく今晩作ってみようと思います。
